В Олешках варили особливий борщ — "квасок".
Його не знайдеш у книжках — тільки в спогадах людей.
Після публікації про борщ з линами нам почали писати — і з цих повідомлень відкрилась набагато ширша історія. В Олешках, наприклад, варили зелений борщ з рибою — саме той, який і називали “квасок”.
Ось як про це розповідають:
«Я раніше ніде не чула і не куштувала "квасок". Почула вперше і їла саме в Олешках! Потім варила і сама вже!!! Рибу брали і линьків, і карасів, і ще як були окуні. Я сама особисто варила з карасів!!!»
Линь цінувався не просто так — його м'ясо ніжне, біле, і за відчуттями нагадує курятину. Через це на нього казали "річна курочка". Після тушкування у борщі воно справді тане — це і була та сама "ситна база", яка робила борщ головною стравою дня.
«Їх самі і ловили!! Ух смачні, коли тільки з річки і варить відразу! В холодильник не класти!!! Смажила їх до скоринки золотистої! І відразу в каструлю з "кваском" зі сковороди!!! Робила підсмажку: лук, морква і помідори або паста томатна, тільки не багато, не так як наш український борщ, менше томату! Але де їла "квасок" — томат був завжди в піджарці!!! Потім картопелька і крупа пшоняна!! Туди вже в кінці піджарку і карасиків! Трошки кипить — і ГОТОВО! Дуже смачно!!!»
І ще один варіант, який згадують:
«Зелений борщ варили і з линьками весною. В підсмажку трішечки також клала томат. Обов'язково бурячок — тільки не дуже червоний, а світліший, "борщовий". Обов'язково фасолька, яйце варене і багато зелені — укріп, щавель, петрушка. І сметанка домашня…»
До речі, у спогадах часто згадують про буряк — для борщу брали не темний, "вінегретний", а світліший, "борщовий". Саме він давав інший колір і смак.
І в цих деталях — не просто рецепти. У них відчувається спосіб життя, кухня, яка формувалась біля води, і пам'ять, що зберігається не в книжках, а в людях — у тому, як готували, що додавали, як передавали це далі.
Зараз у пості використане згенероване зображення, бо справжніх фото майже не збереглося. Якщо у вас є фото таких страв — особливо того самого "кваску" — поділіться: ми включимо це в наш архів.
Пишіть у коментарях або в особисті, а також залишайте свою історію чи рецепт через форму «Архів Півдня»:
P.S. Але це лише частина нашої мандрівки. Скоро розповімо, чим дивує Очаків та які секрети рибного борщу зберігають господині на морському узбережжі...
Немає коментарів:
Дописати коментар